客家人的谷笪

张文煊

来源: 三明侨报网

谷笪，顾名思义就是晒谷子的工具，宁化客家人把谷席称为谷笪，把一床谷席称为一铺谷笪。

早在八九百年前，或一千余年前，我国中原地区的一部分汉人，为避战乱，灾荒，便扶老携幼，爬山涉水，忍饥挨饿，颠沛流离，风餐露宿，来到以石壁为中心的闽赣粤边界区域，凭着一股硬颈精神，在这里开荒造田，繁衍生息。

他们用自己双手辛勤劳动出来的谷子，豆子、薏米、油茶子、油菜子、蕃薯粉、地瓜丝、地瓜干等农产品，都得借助太阳光来晒干，才能储藏，以供长年食用。为此，他们就利用自己灵巧的双手，编打谷笪，发解决眼前的实际问题。

在宁化境内，谷笪只有两种，一种是担笪，即一铺谷笪一次性可晒一担谷子的称担笪，另一种叫箩笪，即一铺谷笪，一次性只能晒一箩谷子的就称箩笪，要添置谷笪，要做以下几件事：

购毛竹，用于打谷笪的毛竹一要老，（即毛竹生长时间必须在三个长年以上），二要大，（因打谷笪用篾量大，必须选用大的才够用），三要直，（因打谷笪的篾都很长，只有竹直，才能破长篾），特别不能买断尾竹，主人根据自己的意愿，如是打担笪，就必须买四根大而直的毛竹，如是打箩笪，就得一次性购买两根大而直的毛竹。

裁毛竹，毛竹买回，篾匠师傅请来后，他将毛竹一根根地抬在凳子上，先将竹兜砍有斜点部分裁去，然后用尺子量好长度后，将尾部多余的竹裁掉，接着就用篾刀将毛竹对半破开，再用铲刀将竹内的节疤铲除。

开莎条，宁化客家人把小片的竹条称为莎子或莎条。蔑匠师傅将对半开的竹片，破成跟手指一样大的莎子，他先在毛竹尾部剖开一尺来长的缺口，然后两只手各抓住一头的莎子，用力向两边一撕，竹片就分成两半了，用同样的方法把所有的竹片撕成莎条。

除蔑屎，宁化客家人把毛竹内部不能编用具的部分称为篾屎，篾匠师傅端来一条高的长凳子，一条矮的小凳子，然后自己坐的小凳子上就开始破蔑屎了，他先用篾刀在莎子尾部，将篾屎与可用篾分成上下两部分，然后用篾刀慢慢地破下去，把篾屎破在长凳子下面，把可用篾放在长凳子上面，直到把所有莎子全部分剖完为止。

分篾层，篾匠师傅先将所破的全部篾屎扔在厅堂外面后就开始分篾层了，将可用篾上下对半分成两层，靠黄篾的放长凳子下面，有青篾的放在长凳子上面。然后将这两部分的篾分别放开。

定大小，因为毛竹尾部更小，兜部更大，因此开的篾条也是尾部小，兜部大，为使破出的蔑上下一样大，篾匠师傅使用两把锋利的小刀，钉在高高的凳子上，定好要破篾的大小，然后把篾条放在两把小刀间，再在篾条上面压上一根横竹片，一只手用力把篾条拉过去，这样就可将多余的部分割除。先将放在凳子上面的篾条割好后，放在一边，再将放在凳子下面的那部分篾条用同样的方法，割除多余部分，将它放在另一边。

破薄篾，篾匠师傅要将篾条破成8层（客家称8匹）的薄篾，其技术水平是很高的，他先将靠近青篾（即靠近毛竹表皮）的那片篾破成四匹，破此篾时，要两手连同牙齿并用，每破一段，就得借助牙齿咬一段，就这样，把此篾条破成如纸一样薄的篾片，同时要将青篾分出来，留着他用。这部分的薄篾破好后，堆放在一个地方，接着用同样的方法，破靠近黄篾的篾片，也将它破成4层薄篾后，把它全部放在另一个地方。

刨薄篾，所有篾条都破成薄篾后，为了使每匹篾都光滑不剌手，篾匠师傅就将购制的铁镜磨得锋利无比，将它压放在高凳子的一头，人斜的坐在凳子上，左手拿着一块黑皮，右手拿着一匹薄篾，当薄篾放在铁镜口上时，将左手的黑皮压在薄篾上，然后右手不断地拉动薄篾，让薄篾两面都刨光滑，有青篾的那堆全部刨光滑后，堆放在一处，再用同样的方法刨靠近黄篾的那一堆，这堆刨好后，也堆放在另一个地方。

打谷笪，宁化客家人把编称为打，当篾匠师傅把所有的薄篾都刨光滑后，就将整个厅堂打扫得干净，然后取出薄篾，定好中心，并把有青薄篾的那堆篾放在一边，把带黄篾的那堆放在另一边，接着一匹青薄篾，一匹黄薄篾地不断向上添篾，并向四面扩展，每添一片薄篾，都要用竹尺不断加紧，直至把整铺的薄篾添完为止。

煮青篾，当篾匠师傅向四面打到一定程度，快到打谷笪沿时，就得将原先破好的青篾裁成六寸左右长的短篾，捆成几把，并叫东家将其短篾拿到锅里反复煮，这样做的目的有二：一是将竹里的甜味煮掉，以后更不易生虫；二是经过反复煮的篾打在谷笪沿上更牢固。

打笪沿，为了让谷笪坚牢，先将经过煮的青篾加在谷笪沿上，并加上棕绳，再将棕绳包在双重的薄篾里，等两边的棕绳全部包住，中间部分也打好后，谷笪就基本打好了。

上竹匣，为了使用方便和收藏，就得在谷笪的两头安上竹匣，师傅先量好谷笪的宽度后，便裁好比谷笪宽度略长上点的竹条，然后削好竹匣，每头两片，再用青篾牢牢地将竹匣锁在谷笪的两头。

卷谷笪，崭新的谷笪打好后，两人用力将谷笪慢慢而又紧紧地卷起来，并用棕绳牢牢地绑住，千万不能让它松开。

标上号，新谷笪打好后请会写毛笔字的人，在谷笪的一头写上主人的姓名及添置谷笪的日期，当主人看到新谷笪时，心里便乐得像开了花。

打这样的谷笪，若打担笪，破篾两天，打两天，要四天时间才能打一铺，如是打箩笪，破篾一天，打一天，用两天时间可以打好一铺，有了谷笪，晒东西就方便多了，一铺谷笪，如保管得好，经经常修补，可用一代人，如管理不好，又不修补，用几年就坏了。

现在虽然大部分人家里都盖了钢筋水泥的洋房子，有东西可在楼板上晒，但为了收晒方便，人们还是喜欢用谷笪来晒东西，谷笪，在客家人漫长的生产、生活中，其作用是很大的，功不可没，客家的篾匠师傅能如此心灵手巧打好谷笪，这也充分体现了客家人的聪明及其丰富的创造力。