宁化客家“苎叶粿”

连允东

来源: 三明侨报网

宁化客家祖地先民们继承了我国人民“吃野”的文化传统，自古以来就有吃野菜、野果、野味的饮食习俗。其中的野菜就很典型，流传至今的就有蕨菜、苦菜、荠菜等以及用野菜烹制的美食，诸如：擂茶、苦菜小肠汤、蒗菇粿（用鼠曲草烹制而成）、苎叶粿就是用鲜嫩的苎叶烹制而成的。

“苎”与“麻”普通话并称为“苎麻”，分白叶种苎麻和绿叶种苎麻二种，属多年生草木植物。宁化客家人栽培的“苎”与“麻”是二种不同的多年生草本植物，“苎”是“苎”，“麻”是“麻”（也叫黄麻），它们一般是不并称的。用来做“苎叶粿”的苎叶，其实就是取“绿叶种苎麻”的嫩叶。阳春三月，花红草绿。在宁化民间正是制作“苎叶粿”的时节。此时也是苎叶长出****时段。田野里、沟渠旁、山坡上随处可见那巴掌大小、青翠欲滴的苎叶。客家婶婆们便会呼邻唤舍，拎着竹篮，三五成群去采摘新鲜雏嫩的苎叶，回家制作香甜可口的苎叶粿。

制做“苎叶粿”方法简单。记得儿时母亲做“苎叶粿”的过程：只见母亲从禾仓中量出粳米、糯米各5斤，以清水搓洗、浸透、滤干；然后将摘取的新鲜雏嫩苎叶用清水洗干净；接着把苎叶、粳米、糯米和井水（最好是山泉水）放置石臼中，用“T”形木棰反复捶打捣烂，再加入适量白糖，使之充分杂糅、粘合，形成青青的粄团，最后把粄团捏成小条块，放在蒸笼中蒸熟。当蒸汽缭绕，笼沿频频滴水，粿香四溢时便可起锅出笼。一会儿功夫，母亲便装满一盘热气腾腾的“苎叶粿”上桌，让我们全家享用。望其色青青翠翠；观其形苗苗条条；品其味香香甜甜，柔柔韧韧。尤其是那缕野草的芬香，耐人寻味，让人仿佛沉浸在大自然的芳草野蔌中。少顷，一大盘苎叶粿被我们风卷残云般，一扫而光。有时母亲还会变化做法，把苎叶粿用山茶油去炸，油炸后金黄酥脆，清香甘润，也别有一番风味。

每年农历三月，也是乡村青黄不接之时，人们容易肚饥挨饿。又听乡医说，苎叶性温，祛湿通气。特别适宜关节疼及腰疼患者。那时父亲患有风湿性关节炎，很适宜食用苎叶粿。因此，每当苎叶长出时，母亲就会去山野采摘嫩绿的苎叶，张罗着制做“苎叶粿”。一来可为全家人解馋充饥；二来还可为父亲治风湿病。这“苎叶粿”虽谈不上美味佳肴，甚至还略带苎叶微微辛味，但它具有药用价值及耐饱易储之特性。

过去“苎叶粿”仅在宁化乡间流行，如今已走进城市，不仅是小摊小店，就连宾馆酒楼也常有它青青的倩影，因为它已成为人见人爱的宁化客家特色小吃。可喜的是它已挤身于“福建名小吃”的行列。朋友，你若有缘到宁化客家祖地做客，可别忘了品尝那香甜柔软的“苎叶粿”，它那缕青青的芳香会带你回归大自然，给你徜徉在春光明媚下茂茂野草中的愉悦，让你感受到客家小吃文化的无穷韵味。