宁化客家人的酒壶

张文煊

来源: 三明侨报网

所谓酒壶，顾名思义，就是用来装酒的器具。因它有壶柄及壶嘴，盛酒后，专门用来斟酒用的，且外形象壶子，故称它为酒壶。

宁化客家祖地以她醇香甘甜的客家酒娘早己闻名海内外。由于客家妇女个个心灵手巧，聪明能干，人人都会用自产的无公害的优质糯米酿造美酒，加上他们都热情好客，只要客人一进屋，主人便会用自己亲自酿造的客家美酒热情地招待客人。特别是逢年过节，小孩出生，家人做寿，造房侨迁，婚丧喜庆等等，都得办酒席，且都得用自酿的美酒招待亲朋好友。要办如此多的酒宴，就得每张桌子备一把酒壶，且有一把往每桌酒壶不断添酒的大炖壶，只有这样才能满足办酒席的需求。那么宁化客家人的酒壶，到底是怎样呢？现简介如下。

种类。宁化客家祖地酒壶的种类较多，据笔者数十年来的观察和了解，归纳起来大概有以下几种：1，能盛1至2斤酒的称小酒壶。2，能盛2至3斤左右酒的称中酒壶，也称一般酒壶。3，能盛5至6斤酒的称双料壶。4，能盛3至5斤酒，待男孩结婚时，由媒人用手提着去女方家娶亲及女方家女儿出阁，让其母亲往各桌斟酒及敬酒和男人妻子生下首个小孩时，供丈夫挑着喜酒到岳父母家报喜时，用的酒壶称凿壶，而这个凿壶的壶柄是安装在上方的。5，能盛8至10斤酒的，并可向各个桌上添酒的称小炖壶。6，能盛11斤以上酒的，且可往各桌添酒的称大炖壶。

宁化人凡是办大场酒席，都是先把酒娘挤出来后，就盛在大的酒潭里，在潭口上蒙上大菜叶，再加盖密封。然后在酒潭四周围上稻草，再在稻草周围放上谷皮和茶壳，再点上火，让酒慢慢地焖热。快开席时，负责斟酒的人，把潭盖揭开，再将酒舀入炖壶内，再送往各桌斟酒。

选材。宁化客家人的酒壶，全部是用锡这种金属打制而成的。因为锡这种金属具有镕点低，传热性能强且具有不易被酒腐蚀的特点，因此大家都选用这种金属作为打制酒壶的材料。确定打酒壶的类型及打酒壶的材料后，负责打酒壶的师傅便可开始打造酒壶了。

首先打酒壶的师傅把锡片剪碎后，放入小的铁锅内，然后将炉火烧旺，把锡片镕化成液体状态。接着把镕化的锡水倒入预先安装好的模子里，让它冷却。待锡片冷却后，便可将模子打开。紧接着，打酒壶师傅便先打制酒壶的外壳，然后打制壶柄，壶嘴及壶盖。因初打起来的酒壶外形非常粗糙，师傅便用工具把酒壶表面磨成光滑无比，直至闪闪发亮为止。酒壶打制好后，师傅便在酒壶上方刻上主人的名字及打制的日期。这样一把崭新的酒壶便大功告成了。

谁家办酒席，需要用酒壶，只要主人或负责请客的人说一声，人们便会自觉地把酒壶带到办酒席的人家里。待酒席散后，人们又会主动地将酒壶带回家。

解放后，锡这种金属除原来各家留下来的'外，很少在市场上流动。特别在一九五0年抗美援朝时期，政府号召大家发扬国际主义精神，发动大家踊跃献金献银，支援前线，打倒美国狗强盗。因为不少人家里没有金和银，只得把自家仅有的一把酒壶也献给政府了。笔者的父亲在土地革命时，参加了中国工农红军，解放后，又是乡里的干部，也带头把家里老祖宗传下来的唯一最值钱的一把炖壶献也给了政府，支援伟大的抗美援朝战争。由于这样，酒壶的数量就更少了。人口在增长，酒席得照办，且桌数越办越多。为解决酒壶短缺问题，人们只好用陶瓷酒壶，铁皮酒壶及搪瓷酒壶来代替锡制的酒壶。

海内外的朋友们，热烈欢迎您们来宁化客家祖地观光旅游！热情好客的宁化客家人一定会用那香甜可口的客家酒娘招待您们，让大家大饱口福，留连忘返！