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宁化客家人的酒壶

点击数:149  更新时间:2019-10-12  发布人:admin
    

宁化客家人的酒壶

张文煊

来源: 三明侨报网

所谓酒壶,顾名思义,就是用来装酒的器具。因它有壶柄及壶嘴,盛酒后,专门用来斟酒用的,且外形象壶子,故称它为酒壶。

宁化客家祖地以她醇香甘甜的客家酒娘早己闻名海内外。由于客家妇女个个心灵手巧,聪明能干,人人都会用自产的无公害的优质糯米酿造美酒,加上他们都热情好客,只要客人一进屋,主人便会用自己亲自酿造的客家美酒热情地招待客人。特别是逢年过节,小孩出生,家人做寿,造房侨迁,婚丧喜庆等等,都得办酒席,且都得用自酿的美酒招待亲朋好友。要办如此多的酒宴,就得每张桌子备一把酒壶,且有一把往每桌酒壶不断添酒的大炖壶,只有这样才能满足办酒席的需求。那么宁化客家人的酒壶,到底是怎样呢?现简介如下。

种类。宁化客家祖地酒壶的种类较多,据笔者数十年来的观察和了解,归纳起来大概有以下几种:1,能盛1至2斤酒的称小酒壶。2,能盛2至3斤左右酒的称中酒壶,也称一般酒壶。3,能盛5至6斤酒的称双料壶。4,能盛3至5斤酒,待男孩结婚时,由媒人用手提着去女方家娶亲及女方家女儿出阁,让其母亲往各桌斟酒及敬酒和男人妻子生下首个小孩时,供丈夫挑着喜酒到岳父母家报喜时,用的酒壶称凿壶,而这个凿壶的壶柄是安装在上方的。5,能盛8至10斤酒的,并可向各个桌上添酒的称小炖壶。6,能盛11斤以上酒的,且可往各桌添酒的称大炖壶。

宁化人凡是办大场酒席,都是先把酒娘挤出来后,就盛在大的酒潭里,在潭口上蒙上大菜叶,再加盖密封。然后在酒潭四周围上稻草,再在稻草周围放上谷皮和茶壳,再点上火,让酒慢慢地焖热。快开席时,负责斟酒的人,把潭盖揭开,再将酒舀入炖壶内,再送往各桌斟酒。

选材。宁化客家人的酒壶,全部是用锡这种金属打制而成的。因为锡这种金属具有镕点低,传热性能强且具有不易被酒腐蚀的特点,因此大家都选用这种金属作为打制酒壶的材料。确定打酒壶的类型及打酒壶的材料后,负责打酒壶的师傅便可开始打造酒壶了。

首先打酒壶的师傅把锡片剪碎后,放入小的铁锅内,然后将炉火烧旺,把锡片镕化成液体状态。接着把镕化的锡水倒入预先安装好的模子里,让它冷却。待锡片冷却后,便可将模子打开。紧接着,打酒壶师傅便先打制酒壶的外壳,然后打制壶柄,壶嘴及壶盖。因初打起来的酒壶外形非常粗糙,师傅便用工具把酒壶表面磨成光滑无比,直至闪闪发亮为止。酒壶打制好后,师傅便在酒壶上方刻上主人的名字及打制的日期。这样一把崭新的酒壶便大功告成了。

谁家办酒席,需要用酒壶,只要主人或负责请客的人说一声,人们便会自觉地把酒壶带到办酒席的人家里。待酒席散后,人们又会主动地将酒壶带回家。

解放后,锡这种金属除原来各家留下来的'外,很少在市场上流动。特别在一九五0年抗美援朝时期,政府号召大家发扬国际主义精神,发动大家踊跃献金献银,支援前线,打倒美国狗强盗。因为不少人家里没有金和银,只得把自家仅有的一把酒壶也献给政府了。笔者的父亲在土地革命时,参加了中国工农红军,解放后,又是乡里的干部,也带头把家里老祖宗传下来的唯一最值钱的一把炖壶献也给了政府,支援伟大的抗美援朝战争。由于这样,酒壶的数量就更少了。人口在增长,酒席得照办,且桌数越办越多。为解决酒壶短缺问题,人们只好用陶瓷酒壶,铁皮酒壶及搪瓷酒壶来代替锡制的酒壶。

 

海内外的朋友们,热烈欢迎您们来宁化客家祖地观光旅游!热情好客的宁化客家人一定会用那香甜可口的客家酒娘招待您们,让大家大饱口福,留连忘返!

 

 

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